Торт с мясными закусками. Закусочный торт с печенью

     Праздничный рецепт на день рождения – шикарный закусочный торт с печенью. Необыкновенно вкусные коржи из сметанного теста переложены невероятными начинками:  

• из яиц со сметаной и зелёным луком,  
• из печени со шпиком и морковью,  
• из грибов со сливочным маслом, 
• из розовой сырной массы. 

     Закусочный торт с печенью недорого стоит, красиво выглядит и обязательно понравится Вашим гостям. 

Тесто:

• Масло сливочное – 200 г
• Сметана – 200 г
• Мука – 3 ст.
• Соль – ½ ч.

Начинки:

• Розовая сырная масса
• Сыр плавленый – 200 г
• Молоко 1 ½ ст.
• Мука – 2 ч.л.
• Масло сливочное – 50 г
• Несколько капель свекольного сока
• Начинка яичная
• Яйца – 5 шт.
• Сметана – 200 г
• Лук зеленый – 50 г
• Перец, соль – по вкусу
• Начинка из печени
• Печень – 500 г
• Шпик или свежее свиное сало – 300 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 3шт.
• Перец в зернах – ½ ч.л.
• Белый хлеб – 1 кусочек
• Молоко – ½ ст.
• Грибная начинка
• Сухие грибы – 50 г
• Масло сливочное -100 г
• Мука – 2 ч.л.
• Соль – по вкусу

Тесто

Масло и муку порубить в миске, влить подсоленную сметану, все хорошо перемешать, разделить тесто на 5 одинаковых частей, поставить на холод на 10 мин., затем раскатывать и выпекать поочередно каждой кусочек на круглой сковороде, смазанной маслом.

Начинки

1. Розовая сырная масса. Муку постепенно разбавить ½ ст. холодного молока, чтобы не было комков. 1 ст. подсоленного молока вскипятить и влить в него приготовленную смесь. Помешивая все, прокипятить и остудить до комнатной температуры. Сыр и масло растереть в однородную массу и постепенно втереть в нее остуженную молочную смесь. Добавить несколько капель свекольного сока, чтобы масса была розового цвета.
2. Начинка яичная. Рубленый лук и крутые яйца смешать с прессованной сметаной, чтобы получилась мягкая, как крем, масса, посолить и поперчить по вкусу.
3. Начинка из печени. Сырую печень, сало, лук, морковь, лавровый лист, перец и 1 ст. холодной воды положить в кастрюлю и тушить под крышкой на небольшом огне до тех пор, пока морковь будет совершенно мягкой, сок весь выпарится, и останется один жир. Все это остудить и, вынув лавровый лист и перец, пропустить 3 раза через мясорубку, добавив намоченный в молоке хлеб. Готовую массу хорошо выбить ложкой и натереть в нее на терке небольшую сырую луковицу.
4. Грибная начинка. Отварить грибы до мягкости. Так, чтобы грибного отвара осталось 1½ ст. Грибы пропустить через мясорубку. В ½ ст. остуженного отвара развести муку и вылить в оставшийся кипящий посоленный отвар. Туда же положить рубленые грибы. Массу остудить. Сливочное масло растереть до мягкости и втереть в него остуженную грибную массу.

Собираем красивый торт с печенью.

Испеченные коржи переложить начинками в следующем порядке:
— на первый корж положить печеночную массу
— на второй – розовую сырную
— на третий – грибную
— на четвертую – яичную

Накрыть коржом, сверху положить дощечку с небольшим гнетом и поставить на ночь на холод.

Перед подачей оставленной частью начинки украсить торт: бока смазать печеночной массой, верх – яичной, а по ней из кондитерского мешочка украсить края сырной массой, середину – кружком из зеленого лука. Вокруг него уложить кружком печеночную массу, затем сырную и грибную. Сверху можно украсить торт кусочками помидоров, редиса, свежих огурцов, зеленью.