֎ Как делать баклажанную икру, рецепт из синеньких

     Баклажанную икру любили в советское время, когда не было особого выбора продуктов. Любят и сейчас, несмотря на огромное пищевое разнообразие в магазинах. Расскажу, как делать баклажанную икру, необычную, с добавлением свежего сладкого перца в готовое блюдо.

• Синих баклажан – 5 шт.
• Луку репчатого – 500 г
• Помидоров – 1 кг
• Зелени петрушки – 4 ст. л.
• Перца сладкого – 800 г
• Лаврового листа – 3 шт.
• Подсолнечного масла – 1 ½ ст.
• Соли, перца – по вкусу
• Чеснока – 3-4 дольки

     Как делать баклажанную икру.

     Лук очистить, нарезать, положить на сковороду, посолить, влить масло и обжарить до румяного цвета.

     Потом переложить лук в толстостенную кастрюлю.

• 

• 

Пропустить через мясорубку 500 г перца и положить его в кастрюлю с жареным луком.

• 

• 

Сделать на помидорах крестообразный разрез, залить кипятком. Через 3 мин. вынуть и обдать холодной водой. Снять кожицу.

• 

• 

Пропустить через мясорубку очищенные помидоры. Положить в кастрюлю с перцем и луком.

• 

• 

Добавить в кастрюлю 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Посолить, накрыть крышкой и, помешивая, тушить до тех пор, пока вся масса не загустеет и не испарится весь сок, а останется красное от овощей масло.

     Баклажаны, испеченные в духовке, пропустить через мясорубку, слегка прожарить на сковороде, непрерывно мешая, чтобы из них тоже выпарился сок, эту массу посолить и поперчить по вкусу.

• 

• 

• 

• 

     Смешать обе массы, выложить все на большую сковороду и поставить в духовку, чтобы масса совершенно загустела.

     В остуженную икру положить растертый с солью чеснок, оставшиеся рубленую зелень петрушки и 300 г сырого сладкого перца, пропущенного через мясорубку.

     Держать икру на холоде до подачи.

Приятного аппетита!